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●酱腌泡菜要天然化、营养化、疗效化蔬菜在渍制过程中需要注意尽量保持蔬菜本身的色泽风味、营养成分和疗效价值,但可以适当添加一些有益成分进行营养强化,使酱腌泡菜成为人们喜爱的营养食品和疗效食品。添加剂不可过量。

●酱腌泡菜要低盐化现在大家都知道,摄入过量食盐对人体健康有害,容易引起高血压、糖尿病等问题。但我国大部分酱腌泡菜的食盐含量都偏高。如酱腌渍菜的食盐含量一般为10%~15%,盐腌渍菜一般为15%~20%。为了人们的健康,酱腌泡菜的低盐化势在必行,其含盐量应在原来的基础上减少13~1/2。酱腌泡菜要向低盐、低糖、增酸的方向发展。

●酱腌泡菜要多样化、方便化多样化就是发展多种加工方法、多种口味风格、多种包装形式的产品,以适应不同人群的需要。特别要发展小包装产品,它便于携带、食用方便、安全卫生,并且储存期更长。


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