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食材大部分都需要通过快递(自建快递或第三方快递)把农产品发到消费者手中。在这个过程中,如果食材保鲜做得不好, 食材很容易腐败变质或破损,这些情况不仅仅会产生损耗和赔偿,更会给消费者留下不好的消费体验。有技术要求就是降低温度需求,延长保鲜期

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食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。如鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果、蔬菜的腐烂和粮食的霉变等。

引起食品腐败变质的原因较多,有物理因素、化学因素和生物性因素等。防止食品变质的技术有很多,比如腌制食品,添加防腐剂,低温,真空等。但是腌制食品和添加防腐剂会让农产品的营养流失,损失新鲜度。为了能让农产品保鲜、保质,通常的做法是靠低温和真空。

早期的生鲜电商,一般有三个温度的仓库,冷冻、冷藏和常温仓。肉类和海鲜类产品大都是采用冷冻仓储和冷冻发货的方式,发货的时候可以有两种选择:一种是选择冷链物流,这种情况产品只需要简单包装即可;一种是常温物流,发快递的时候,通常是把真空包装的冷冻肉或海鲜放入泡沫箱,然后在泡沫箱放入冰块,如果条件允许,再放入一个保温包。

如今,肉制品和海鲜的保鲜技术有了很大的进步,特别是气调包装技术能够大大降低肉类和海鲜保鲜需要的温度,并能延长保鲜期,同时更好地保证产品的新鲜度和口感。

气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术,其基本原理为:在一定的封闭体系内,通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体,抑制导致食品变质的生理生化过程及微生物的活动。比如美国的一家专注生鲜物流的公司 Blu Wrap,他们的气调保鲜技术可以让肉类产品在无须冷冻和真空的情况下,保鲜期达到60天以上,这在以往是难以想象的。我们国内很多生鲜电商销售的智利三文鱼,其前端运输就是这家公司做的。

在发快递的时候,气调包装技术也降低了对物流的要求,即便是常温物流,在包装上也比冷冻肉类要求低了很多,包装和物流成本也低了很多。技术进步的收益是多方面的,消费者能吃到更新鲜的食材,而商家也因此增加了销量。比如国内两家做有机猪肉的企业:精气神和徽名山,气调包装技术让他们的电商销量成倍增长。

在水果蔬菜领域,冷链的仓储技术也发展得很快,很多水果的保鲜仓储可以达到一年。这就是为什么我们现在一年四季都能吃到季节性水果的原因。


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